El Agar agar es un polisacárido natural, obtenido a partir de distintas especies de algas rojas (Rhodophyceae). Se presenta en forma de tiras de color blanco. El Agar agar es una opción vegana de la gelatina “tradicional”. Ingredientes: Agar-Agar* (E-406) en escamas. *De producción ecológica. ES-ECO-022-GA AGRICULTURA UE
AGAR AGAR, la gelatina del mar.
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USOS EN LA COCINA
Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en: mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras salsas. Destaca por su alto contenido en fibra es rico en minerales como sodio, potasio, calcio y magnesio.
PREPARACIÓN
Hidratada:
Para consumir al natural introducir en agua tibia 50 oC.
Textura fibrosa: 20 minutos
Textura gelatinosa: 2-3 horas
Gelificante y espesante:
Hervir en agua durante 4 minutos removiendo para facilitar la disolución. Dejar enfriar. Mantiene su textura a temperatura ambiente.
Textura muy blanda: 0,8 g / 500 ml (0,16%)
Textura blanda: 1,5 g / 500 ml (0,3%)
Textura dura: 5 g / 500 ml (1%)
Textura muy dura: 7 g / 500 ml (1,4%)
Referencias específicas
Sin opiniones por el momento
Origen: Japón.
Ingredientes: ciruela umeboshi (87%), sal marina, hojas de shiso.
El kilo sale a 86,33 euros
Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza en vitamina C. También destaca por sus proteínas, y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo, da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos, incluso sin remojo previo. Es una de las más indicadas para degustar las algas crudas o en sopas, por su delicado sabor y aroma
El miso de garbanzos eco sin pasteurizar de Kenshô es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan un miso suave, pero lleno de sabor. Hecho con ingredientes ecológicos de alta calidad, este miso es ideal para añadir un toque de umami natural a tus recetas.
INGREDIENTES: Garbanzos de Castilla - La Mancha, koji (Aspergillus oryzae y arroz ecológico), sal del Delta del Ebro, agua.
Sin alergenos
El kilo sale a 25,13 euros
100% vegetal, sin gluten y con aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes: Mezcla de algas (Espagueti*, Wakame* y Ulva*) 64,22%, aceite de oliva virgen extra*, pepinillo*, alcaparras*, cebolla*, zumo de limón*, vinagre de sidra*, mostaza amarilla*, sal, ajo en polvo*, pimienta negra*, laurel*. *De producción ecológica.
100% vegetal.
Alga Wakame* (Undaria sp) (36,7%), aceite de sésamo*, col*, zanahoria*, seta shiitake*, vinagre de arroz*, salsa de soja*, agave*, sésamo tostado* y jengibre en polvo*. *De producción ecológica.
El kilo sale a 85,30 euros
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.
Este miso robusto, Genmai Miso en japonés, ha sido desarrollado para una máxima nutrición. Dado que se elabora con semillas de soja enteras y arroz integral, tiene un perfil nutricional muy completo.
Disfrute de este sustancioso miso durante todo el año en salsas, pastas para untar, platos horneados, sopas y guisos.
Ingredientes: Soja (47%)*, arroz integral cultivado (33%)*, sal marina, agua. *cultivado orgánicamente
El kilo sale a 53,70 euros
De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.
El kilo sale a 168 euros
50 g = Guarnición para 10 raciones
Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Asia se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12.
Ensalada de Mar deshidratada 25 g
Usos en la cocina
Natural: En ensalada (hidratada o escaldada).
Tostada: Horneada y triturada en mortero como condimento.
Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Como ingredientes en platos de arroz o pasta.
Preparación
Hidratado: Sumergir en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco.
Cocción: Cocer durante 5 minutos.
Una pasta de miso blanco versátil que realza tus platos con su sabor umami único y los convierte en fuente de probióticos.
INGREDIENTES: Soja, koji (arroz ecológico del Delta del Ebro + koji kin) y sal marina.
El litro sale a 39,92 euros
Es la gelatina marina de más alta calidad. Esta fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale, tiene sabor neutro.
100% Vegetal. Saciante y pobre en calorías.
¿Cómo la podemos consumir?
Es el miso tradicional del Japón rural. Este magnífico miso se elabora con métodos tradicionales y se envejece completamente en barriles de madera de cedro durante 1 a 2 años. Agrega un rico sabor y potencia a salsas, platos horneados, sopas y legumbres.
Ingredientes: Cebada* (38%), soja* (35%), sal marina, agua.
*cultivado orgánicamente
El kilo sale a 45,20 euros
Nuestro umeboshi es producido en Japón siguiendo el método tradicional. La ciruela de la variedad ume es recogida sin madurar y guardada en sal y hojas de shiso durante un tiempo. Son las hojas de shiso las que aportan al alimento su color rojo característico. Ideal para utilizar en cocción con verduras y cereales.
Ciruelas japonesas* (ciruela Ume) (79%), sal marina, hojas de Shiso* (Perilla frutescens).
Puede contener tazas de gluten y soja.
Triturar hasta convertir en puré para utilizar como condimento en la preparación de salsas. Para elaborar una bebida, meter en una taza una ciruela de Umeboshi deshuesada y una cucharada de Shoyu y añadir una taza de Kukicha caliente.
Los 100 gramos salen a 9,75 euros
Oscuro y rico, este miso tiene un sabor distintivo que puede agregar un sabor nuevo e interesante a la cocina diaria, especialmente a sopas, salsas y condimentos.
Ingredientes: Soja entera* (65%), agua, sal marina, harina de cebada tostada*. *cultivado orgánicamente
25g = 10 hojas
Alga nori (Porphyra) seca y tostada
Se usa en la elaboración de los sushi y otros rollitos rellenos. También en sopas y salsas. No necesita remojo. Para condimento, tostar brevemente una hoja de Nori sobre la llama hasta que esté crujiente, desmenuzar y esparcir sobre platos de ensalada, cereal, pasta, verdura, sopas, etc.
Variedad herbácea perenne de altura entre 30-60 cm, con flores estrelladas de color amarillo. La mejor manera de tomar es infusionada.
INGREDIENTES: Extracto de regaliz, almidón de maíz y agua.
