El Agar agar es un polisacárido natural, obtenido a partir de distintas especies de algas rojas (Rhodophyceae). Se presenta en forma de tiras de color blanco. El Agar agar es una opción vegana de la gelatina “tradicional”. Ingredientes: Agar-Agar* (E-406) en escamas. *De producción ecológica. ES-ECO-022-GA AGRICULTURA UE
AGAR AGAR, la gelatina del mar.
El kilo sale a 97,00 euros
Es la gelatina marina de más alta calidad. Esta fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale, tiene sabor neutro. Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología). 100% Vegetal. Saciante y pobre en calorías.
Ensalada de Mar deshidratada 25 g
Usos en la cocina
Natural: En ensalada (hidratada o escaldada).
Tostada: Horneada y triturada en mortero como condimento.
Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Como ingredientes en platos de arroz o pasta.
Preparación
Hidratado: Sumergir en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco.
Cocción: Cocer durante 5 minutos.
El kilo sale 49,50 euros
100 g = Guarnición para 20 raciones
Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos con aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas.
El kilo sale a 53,70 euros
De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.
El kilo sale a 132,50 euros
100 g = Guarnición para 20 raciones
Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Asia se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12.
25g = 10 hojas
Alga nori (Porphyra) seca y tostada
Se usa en la elaboración de los sushi y otros rollitos rellenos. También en sopas y salsas. No necesita remojo. Para condimento, tostar brevemente una hoja de Nori sobre la llama hasta que esté crujiente, desmenuzar y esparcir sobre platos de ensalada, cereal, pasta, verdura, sopas, etc.
El kilo sale a 77,50 euros
Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.
INGREDIENTES:
Agua, arroz integral (27%), arroz fermentado y sal marina
EL Kilo sale a 27,32€
Esterilla hecha de bambú, ideal para preparar sushi.
Este miso robusto, Genmai Miso en japonés, ha sido desarrollado para una máxima nutrición. Dado que se elabora con semillas de soja enteras y arroz integral, tiene un perfil nutricional muy completo.
Dependiendo de la región y el clima donde se elabora el miso, la habilidad y experiencia del maestro cervecero determina cuándo el miso ha alcanzado su madurez óptima. Esto puede variar desde 6 meses durante un período caluroso de verano en determinadas regiones hasta 18 meses en regiones más frías.
Disfrute de este sustancioso miso durante todo el año en salsas, pastas para untar, platos horneados, sopas y guisos.
Ingredientes: Soja (47%)*, arroz integral cultivado (33%)*, sal marina, agua. *cultivado orgánicamente
El kilo sale a 34,17 euros
Venerado durante siglos como el miso más famoso de Japón y celebrado como el miso suministrado al Emperador de Japón durante más de cien años, este miso puro de soja es una fuente inagotable de nutrición concentrada, con el doble de proteínas que el arroz integral añejo. o miso de cebada. Es producido por artesanos del miso durante cinco siglos, utilizando grandes barriles de madera de cedro curada para madurar completamente durante hasta 3 años. Como resultado, el miso Hatcho también se considera el más eficaz.
Oscuro y rico, este miso tiene un sabor distintivo que puede agregar un sabor nuevo e interesante a la cocina diaria, especialmente a sopas, salsas y condimentos.
Ingredientes: Soja entera* (65%), agua, sal marina, harina de cebada tostada*. *cultivado orgánicamente
El kilo sale a 26,30 euros
El kuzu blanco es un poderoso agente espesante vegetal el cual esta elaborado a partir del almidón procedente de la planta de kuzu. Proporciona consistencia en sopas, salsas y postres (calientes). Sabor neutral, sin gluten y vegano.
Usar 10g de kuzu por cada 250 ml de líquido. Disolver en 2-3 cucharadas de agua fría antes de usar. Usar 50g de kuzu por cada 400 ml de líquido para hacer un pudín. Si se usa kuzu gris, se necesitará un 20% más de kuzu.
El kilo sale a 111,60 euros
Es el miso tradicional del Japón rural. Este magnífico miso se elabora con métodos tradicionales y se envejece completamente en barriles de madera de cedro durante 1 a 2 años. Agrega un rico sabor y potencia a salsas, platos horneados, sopas y legumbres.
Ingredientes: Cebada* (38%), soja* (35%), sal marina, agua.
*cultivado orgánicamente
El kilo sale a 41,40 euros
Es el miso tradicional del Japón rural. Este magnífico miso se elabora con métodos tradicionales y se envejece completamente en barriles de madera de cedro durante 1 a 2 años. Agrega un rico sabor y potencia a salsas, platos horneados, sopas y legumbres.
Ingredientes: Cebada* (38%), soja* (35%), sal marina, agua.
*cultivado orgánicamente
El miso es un producto vivo y la fermentación continua puede hacer que la tapa se abulte. Seguirá siendo seguro consumirlo. Se pueden desarrollar levaduras blancas inofensivas por la exposición al aire. Simplemente retírelo.
El kilo sale a 42,67 euros
Origen: Japón.
Ingredientes: ciruela umeboshi (87%), sal marina, hojas de shiso.
El kilo sale a 73,20 euros
Rallador de cerámica, de forma rectangular, ideal para cortar jengibre, daikon u otras raíces.
El miso es un alimento de soja fermentado delicioso y versátil.
La familia Okada está comprometida con los métodos tradicionales de elaboración de miso, así como con la agricultura orgánica y la salud.
Ingredientes:
Arroz * (45%), soja * (25%), agua, sal marina, Koji (Aspergillus oryzae).
* cultivado y procesado orgánicamente.
El litro sale a 35,80 euros
Los fideos de soba japoneses populares desde hace más de 300 años en Japón y conocidos en todo el mundo. Una excelente combinación con cualquier variedad de salsa de soja.
ingredientes: harina integral de trigo, harina de trigo sarraceno (40%), sal marina.
El kilo sale a 20,36 euros
Nuestro umeboshi es producido en Japón siguiendo el método tradicional. La ciruela de la variedad ume es recogida sin madurar y guardada en sal y hojas de shiso durante un tiempo. Son las hojas de shiso las que aportan al alimento su color rojo característico. Ideal para utilizar en cocción con verduras y cereales.
Ciruelas japonesas* (ciruela Ume) (79%), sal marina, hojas de Shiso* (Perilla frutescens).
Puede contener tazas de gluten y soja.
Triturar hasta convertir en puré para utilizar como condimento en la preparación de salsas. Para elaborar una bebida, meter en una taza una ciruela de Umeboshi deshuesada y una cucharada de Shoyu y añadir una taza de Kukicha caliente.