El Agar agar es un polisacárido natural, obtenido a partir de distintas especies de algas rojas (Rhodophyceae). Se presenta en forma de tiras de color blanco. El Agar agar es una opción vegana de la gelatina “tradicional”. Ingredientes: Agar-Agar* (E-406) en escamas. *De producción ecológica. ES-ECO-022-GA AGRICULTURA UE
AGAR AGAR, la gelatina del mar.
El kilo sale a 97,00 euros
Es la gelatina marina de más alta calidad. Esta fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale, tiene sabor neutro. Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología). 100% Vegetal. Saciante y pobre en calorías.
Ensalada de Mar deshidratada 25 g
Usos en la cocina
Natural: En ensalada (hidratada o escaldada).
Tostada: Horneada y triturada en mortero como condimento.
Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Como ingredientes en platos de arroz o pasta.
Preparación
Hidratado: Sumergir en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco.
Cocción: Cocer durante 5 minutos.
El kilo sale 49,50 euros
100 g = Guarnición para 20 raciones
Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos con aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas.
El kilo sale a 53,70 euros
De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.
El kilo sale a 109,90 euros
100 g = Guarnición para 20 raciones
Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Asia se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12.
25g = 10 hojas
Alga nori (Porphyra) seca y tostada
Se usa en la elaboración de los sushi y otros rollitos rellenos. También en sopas y salsas. No necesita remojo. Para condimento, tostar brevemente una hoja de Nori sobre la llama hasta que esté crujiente, desmenuzar y esparcir sobre platos de ensalada, cereal, pasta, verdura, sopas, etc.
El kilo sale a 77,50 euros
Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.
INGREDIENTES:
Agua, arroz integral (27%), arroz fermentado y sal marina
EL Kilo sale a 27,32€
Esterilla hecha de bambú, ideal para preparar sushi.
semillas de SOJA* (China), agua, sal (Japón), harina de SOJA tostada* (kosen) (Japón), fermento koji (Japón)
Usar 1 cucharada para reemplazar un cubo de caldo o para 200ml de sopa de miso. Utilizar como base de salsas, marinar o en aderezos.
Después de abrir, guárdelo en el refrigerador hasta la fecha de vencimiento.
Japón
El kilo sale a 30,63 euros
El kuzu blanco es un poderoso agente espesante vegetal el cual esta elaborado a partir del almidón procedente de la planta de kuzu. Proporciona consistencia en sopas, salsas y postres (calientes). Sabor neutral, sin gluten y vegano.
Usar 10g de kuzu por cada 250 ml de líquido. Disolver en 2-3 cucharadas de agua fría antes de usar. Usar 50g de kuzu por cada 400 ml de líquido para hacer un pudín. Si se usa kuzu gris, se necesitará un 20% más de kuzu.
El kilo sale a 103,92 euros
INGREDIENTES:
Cebada (39%), Habas de soja (26%), agua, sal marina, Koji.
Contiene gluten.
Pasteurizado - Refrigerar una vez abierto.
El Kilo sale a 30,36 €
NO PASTEURIZADO
Ingredientes: Granos de soja (47%), arroz integral (33%), sal marina, koji (Aspargillus oryzae)
Mugi miso está hecho de soja y cebada ecológicos. El delicioso sabor se debe al auténtico proceso de producción y al larguísimo proceso de fermentación de no menos de 18 meses. Si desea condimentar sus platos con un condimento japonés real, el mugi miso es una excelente opción. Funciona bien como sustituto de los cubos de caldo, en platos para sofritos y estofados o como base para salsas y adobos. Mugi miso tiene un sabor medio-fuerte y es un poco más salado que el genmai miso.
Origen: Japón.
Ingredientes: ciruela umeboshi (87%), sal marina, hojas de shiso.
El kilo sale a 73,20 euros
Rallador de cerámica, de forma rectangular, ideal para cortar jengibre, daikon u otras raíces.
El miso es un alimento de soja fermentado delicioso y versátil.
La familia Okada está comprometida con los métodos tradicionales de elaboración de miso, así como con la agricultura orgánica y la salud.
Ingredientes:
Arroz * (45%), soja * (25%), agua, sal marina, Koji (Aspergillus oryzae).
* cultivado y procesado orgánicamente.
El litro sale a 35,80 euros
Los fideos de soba japoneses populares desde hace más de 300 años en Japón y conocidos en todo el mundo. Una excelente combinación con cualquier variedad de salsa de soja.
ingredientes: harina integral de trigo, harina de trigo sarraceno (40%), sal marina.
El kilo sale a 20,36 euros
Nuestro umeboshi es producido en Japón siguiendo el método tradicional. La ciruela de la variedad ume es recogida sin madurar y guardada en sal y hojas de shiso durante un tiempo. Son las hojas de shiso las que aportan al alimento su color rojo característico. Ideal para utilizar en cocción con verduras y cereales.
Ciruelas japonesas* (ciruela Ume) (79%), sal marina, hojas de Shiso* (Perilla frutescens).
Puede contener tazas de gluten y soja.
Triturar hasta convertir en puré para utilizar como condimento en la preparación de salsas. Para elaborar una bebida, meter en una taza una ciruela de Umeboshi deshuesada y una cucharada de Shoyu y añadir una taza de Kukicha caliente.